DISZNÓTOROS KÁPOSZTALEVES

Disznóvágáskor a Mama korán feltette az apró savanyú káposztát  vizbe, majd amikor már bontották a disznót, a Tata feladata volt a combból vágni egy jó darabot a leveshez- és a fokhagymás húshoz- és ezt kockára vágva tették a levesbe. Mikor mindkettő meg volt főve, hagymás- paprikás rántást készitett- jól megpiritott liszttel-, hideg vizzel felöntötte és bele tette a levesbe. Mikor felfőtt, a tetején ott gyöngyözött a szép, piros zsir és nagyon finom volt. Szilágyság azon részén nem lehetett disznóvágást elképzelni ilyen leves nélkül.

ERDÉLYI ÉTELEK- folytatás

Egy másik, nagyon finom főzelék töltött káposzta helyett.
Hagymát dinszteltek és vizbe tették füstölt sonkával, oldalassal vagy csülökkel. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadtak apróra vágott káposztát és zöld paprikát és tovább főzték. Mikor majdnem kész volt, piritott tarhonyát főztek bele és csak akkor izesitették sóval, borssal, kaporral, csomborral. Jó sűrű egytálétel lett belőle, kevés lével.
Anyukám is készitett, de húsgombóccal. Kaptam belőle és le is fényképeztem. Nagggggggggggyon finom!!!!!!!

BURGONYAFÁNK ZSUZSAMAMA SZERINT

Kedves sógornőmnek Évának, van egy nagyon aranyos szomszéd nénije, aki mindenki Zsuzsa mamája. Nagyon örülök, hogy megismerhettem és rengetegszer beszélgettem vele főzésről-sütésről. Nagyon nagyon ügyes háziasszony! Ez a fánk recept is tőle van. Most sütök másodjára fánkot ( PÁNKOVÁT- Hugim szerint :))) és nagyon boldog vagyok, mert mindkétszer FIIIIIIIIIIIIINOM lett! Apukám telefonált a kórházból, hogy gratuláljon a fánkhoz és azt mondta, hogy egymás után megevett vagy 6-7 darabot, aztán egy kicsit szünetelt és amikor felhivott akkor is tele szájjal mondta, hogy "ez az ötödik" :) Mindezt azért irtam le, mert a körülöttem lévők tudják, hogy inkább a krémes sütikre "szakosodtam" és nagyon nehezen fogtam neki az élesztős tészták készitésének. Pedig még sokszor fog nálunk szerepelni a kalács, lángos, fánk stb...( előbbi kettő is készült a konyhámban, csak a fényképezés maradt el...)
Ja, elfelejtettem mondani, hogy a képeket Tamara leányom készitette! :)))

És akkor jöjjön a recept:
Fél kg liszthez kell 20 dkg főtt, áttört burgonya, 1 ek cukor, pici só, 1 egész tojás és 1 tojás sárgája, 4 ek olvasztott margarin, 4 dkg élesztő langyos tejben felfuttatva. Ezeket összekeverve jól kidolgozzuk, kiboritjuk lisztezett deszkára, azonnal kinyújtva fánkszaggatóval kiszúrjuk és letakarva hagykuk kelni, aztán forró, bő olajban kisütjük. Vaniliás cukorral meghintve vagy izlés szerinti lekvárral tálaljuk. A kis konyhatündérkém üvegestől tette mellé a baracklekvárt :))))

FAHÉJAS TÉLI ALMATORTA

Ha meglátok egy jó konyhai lapot, azonnal "rászabadulok" és gyorsan kinézem belőle, melyik is az a recept, amelyiket szivesen elkésziteném. Igy történt ez egy pár évvel ezelőtt, amikor Adina nagynénim (aki mellesleg nagyon nagyon jó és ügyes háziasszony és remek tésztákat süt) kapott egy csomó "Kiskegyed konyháját". Szerelem volt első látásra! Azonnal megtetszett nekem ez a torta és azóta rengetegszer elkészitettem már. Minden büszkeség nélkül állithatom, hogy FANTASZTIKUS!!! Aki nem hiszi, járjon utána :)))

A tésztához 3 tojásból készitettem hagyományos piskótát. Az eredeti recept nem igy van, de nekem ez jobban bevált. Ezért csak a krém hozzávalóit és elkészitési módját részletezem.

Fél kg almát meghámozunk, kockákra vágunk, citromlével meglocsoljuk és 1 3/4 dl almalével, 5 dkg cukorral felforraljuk. 3-4 percig pároljuk és besűritjük kevés hideg vizben elkevert 1 csomag vaniliás pudingporral. Beáztatunk 20 gr zselatint is. Aztán 3 dl joghúrtot összekeverünk 25 dkg Mascarponeval( én készitettem házi krémsajtot Kiskukta recije szerint: 9dl tejfölből lett 40 dkg krémsajtom :) ezúton is hálás köszönet a receptért!), 1 vaniliás cukorral és 10 dkg kristálycukorral, hozzáadjuk a felolvasztott zselatint, még fél dl almalét, a kihűlt almás pudingot, végül pedig 2,5 dl felvert tejszinhabot. Ezt a krémet rásimitjuk a kihűlt piskótára, 4-5 órát hűtjük, tálcára helyezzük és fahéjjal megszórjuk.

ITTHONI DIPLOMATA TORTA

Ez a recept egy számomra is kedves, hazai kis konyhai lapból -a Carticica practica-ból származik.
A hagyományos Diplomata-tortától abban különbözik, hogy ez kakaós piskótalappal készült.

Hozzávalók: a tésztához 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 6 ek cukrot, a tojás sárgákat és fél sütőporos, 1 ek kakaóval elkevert 5 ek lisztet. Kevés olajat és fél üvegecske rum esencet is adunk hozzá. Tűpróbáig sütjük, kihűlve 2 lapba vágjuk.
A továbbiakban tetszés szerinti gyümölcsöket szeletekre vágunk( én most narancsot és kiwit használtam) és abba a tepsibe rakosgatjuk szép esztétikusan, amiben a piskótánk sült és amit kibéleltünk folpackkal. 10 dkg mazsolát rumba teszünk és 30gr zselatint 1,5 dl vizbe áztatunk.

Fél liter tejszint felverünk 1 zacskó vaniliás cukorral. Gőz fölött besűritünk 5 tojás sárgáját 10dkg cukorral és 2 dl tejjel. Ugyancsak gőz fölött kemény habbá verünk 5 tojás fehérjét 10 dkg cukorral. Aztán a felvert tejszinhabhoz adagoljuk a kihűlt cukros tojássárgát, a lecsúrgatott mazsolákat, a felolvasztott zselatint és a kemény tojáshabot. A krém egy részével betakarjuk a gyümölcsöket, erre helyezzük az egyik piskótalapot, következik a krém többi része és a második lap. Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, aztán pedig tálcára boritva ráöntünk 1 átlátszó tortazselét, amit a boritékon levő utasitás szerint készitünk el.

MÁGLYARAKÁS

Ez a recept az iskolai kiflik felhasználásával készült.
Hozzávalók: 4 kifli, 5 dl tej, 3 alma, 3 tojás, 5 ek cukor, 4 ek sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, 2 ek rum, kevés fahéj, 1 teáskanál vaj, 1 vaniliás cukor.
Egy magas peremű tepsit vajjal kikenünk és zsemlemorzsával behintjük. A tejet a vaniliás cukorral felforraljuk, közben a kifliket vékony szeletekre vágjuk. Mély tálba tesszük, ezután a forró tejet ráöntjük. Az almát megtisztitjuk, felszeleteljük, citromlével meglocsoljuk és a vajon megpároljuk, majd a fahéjas cukorral meghintjük. a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük és a citrom héjával együtt a tejes kiflikhez adjuk, végül pedig összekeverjük. A rummal folyósra keverjük a baracklekvárt.

A tepsibe teritjük a fele tojásos kiflit, ráhalmozzuk a párolt almát, majd betakarjuk a kiflik másik felével. Egyenletesen rákenjük a lekvár háromnegyed részét. Előmelegitett sütőben 25-30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, végül pedig hozzáadjuk a megmaradt baracklekvárt is. A megsült tésztára kenjük a habot és annyi időre toljuk vissza a sütőbe, mig a hab megszilárdul.

NYITOTT MEGGYES LEPÉNY

A következő két recept FRANK JÚLIA: Minden napra egy MENÜ cimű könyvéből való.



Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 dl tejföl, 2 ek porcukor, 1 tojás, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só. A töltelékhez: 75 dkg meggy, 10 dkg dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 10-15 dkg cukor, kevés fahéj.
A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk, aztán lisztezett deszkán akkora méretűre nyújtjuk, hogy majd tepsibe téve a tésztának pereme is legyen. Ezután meghintjük a zsemlemorzsával és egyenletesen rászórjuk a meggyet. Erre ugyancsak rászórjuk a cukrot és a fahéjat végül pedig a darált diót. Előmelegitett sütőbe téve, kezdetben 10 percig erős lángon, majd 15 percig takaréklángon sütjük. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel.