Hozzávalók: A húshoz: kb. 80 dkg- 1 kg csirke felsőcomb,
1 narancs, 1-1 evőkanál vaj és olivaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, só, frissen
őrölt bors. A krumplipűréhez: 1 kg krumpli, 2 petrezselyem gyökér, 2 gerezd
fokhagyma, vaj, tej, só. A tálaláshoz: apróra vágott zöldpetrezselyem.
Elkészítése: Először a húst készítjük el: a húst sóval és
borssal izesitjük, majd egy serpenyőben, a felforrósított olajon a bőrével
lefele a húst kb. 7 perc alatt megpirítjuk, ezután kiszedjük egy tepsibe, a
visszamaradt zsiradékot ráöntjük és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük,
ezután megfordítjuk és a másik oldalán is átsütjük. Kivéve a sütőből hagyjuk
kissé kihűlni, ezidő alatt elkészítjük a balzsamecetes narancsot, amit
először is jól megmosunk és 8 szeletre vágunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a
balzsamecetet, hozzáadjuk a narancs szeleteket, kissé megbarnítjuk a gyümölcsöt
( de nem pirítjuk meg!), majd levéve a tűzről, az ecethez keverjük a vajat.
Összekeverjük és ebbe a szószba tesszük a húst, kissé felmelegítjük és az
időközben elkészített krumplipűrével kínáljuk. A krumplipűréhez a megmosott,
megtisztított és kockákra vágott krumplit, a megtisztított és szeletekre vágott
petrezselyemmel és a megtisztított, de egészben hagyott fokhagymákkal együtt
bő, sós vízben feltesszük főni. Amikor a zöldségek megfőttek, a levet leöntjük,
a zöldségeket izesitjük a vajjal, a sóval, majd a tejjel habosra
törjük-keverjük. A krumplipűrét meghintjük a zöldpetrezselyemmel, majd a hússal
és a balzsamecetes narancsszeletekkel diszitve kínáljuk.