Finom őszi leves

Hozzávalók ( 6 személyre): 4 szál mángold, 30 dkg hámozott paradicsom, 15-15 dkg főtt csicseriborsó, szárazbab és orsótészta, 1-1 kisebb főzőtök/cukkini, piros kaliforniai paprika, sárgarépa és lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 l húsalaplé, 2 evőkanál olaj, só és bors.

Elkészítése: A mángold leveleit és szárát külön-külön felaprítjuk. Ugyancsak felaprítjuk a paprikát, sárgarépát, a tököt és a fokhagymát. Forró olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a mángold szárát és együtt pároljuk, közben sóval ízesítjük. Ezután felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a paradicsomot ( levestől), a tököt, paprikát, sárgarépát, fokhagymát, majd a mikor a leves felforrt, hozzáadjuk a csicseriborsót és a babot. Összekeverve ujból felforraljuk és addig főzzük, míg a zöldségek félig puhára főttek. Ekkor adjuk a leveshez a tésztát, majd kis lángon, kevergetve tovább főzzük, közben szükség szerint ízesítjük. Amikor a tészta puhára főtt, a leveshez adjuk a mángold leveleket. Egyet rotyogtatunk rajta és lefedve, azonnal levesszük a tűzről. Melegen kínáljuk.

Zöldséges húsgombóc leves

Zöldséges húsgombóc leves

Hozzávalók ( 6 személyre): A húsgombócokhoz: 50 dkg darált hús, 1 evőkanál rizs, 1 kisebb hagyma, fél csokor zöldpetrezselyem, só, bors, pirospaprika, ételízesítő; a leveshez 3 sárgarépa, 1-1 szál pasztinák és petrezselyemgyökér, 2 krumpli, 1 hagyma, 3 evőkanál rizs, 3 evőkanál télire eltett lecsó ( vagy 2 fagyasztott paradicsom és 1 zöldpaprika), fél csokor zöldpetrezselyem, só és bors; a tálaláshoz tejföl.

Elkészítése: Először a húsgombócokat készítjük el, amikhez a darált húst a rizzsel, a nagyon apróra vágott hagymával és zöldpetrezselyemmel összekeverjük, majd ízesítjük. Ezután kisebb dió méretű gombócokat formázunk, ezeket egy  tálcára rakosgatjuk. Időközben vizet teszünk forrni és amikor fő, beletesszük az apróra vágott hagymát és a gombócokat. Hagyjuk kevés ideig főni, majd beletesszük az apróra vágott zöldségeket, később pedig a lecsót/az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Sóval és borssal ízesítjük és addig főzzük, míg majdnem puhára főnek a zöldségek és a gombócok. Ekkor a levesbe tesszük a rizset és az apróra vágott zöldpetrezselyem felét. Ezután készre főzzük, majd megszórjuk a megmaradt zöldpetrezselyemmel és azonnal lefedjük, levesszük a tűzről. Tejföllel tálaljuk.

Sárgaborsóleves sertéshússal

Hozzávalók ( 8 személyre): 50 dkg sertéshús, 15 dkg sárgaborsó, 5 krumpli, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: Az egy éjszakára beáztatott sárgaborsót a kockákra vágott hússal együtt főni tesszük kb. 3,5-4 liter vízben, amit sóval és borssal ízesítettünk. Csendes tüzön főzzük, mint a húslevest, közben többször levesszük róla a habot. Időközben a krumplit kockákra- az egyik sárgarépát pedig vékony szeletekre vágjuk. Amikor a borsó át van főve, a levesbe tesszük a krumplit és a sárgarépát és további kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Közben az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a megmaradt és lereszelt sárgarépát, együtt tovább pároljuk, majd hozzákeverjük a nagyon apróra vágott fokhagymát is és együtt készre pároljuk. Meghintjük egy evőkanálnyi frissen aprított zöldpetrezselyemmel, majd ezt a keveréket a levehez adjuk. Addig főzzük a levest, míg minden hozzávaló szépen megpuhul, időközben ellenőrizzük az étel sósságát és ha szükséges még ízesítjük. Amikor a leves készen van, levesszük a tűzről és meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kínáljuk.

Sonkás leves

Hozzávalók ( 6 személyre): kb. 35-35 dkg fehér szárazbab és maradék főtt sonka, 2 l húsalaplé, 2-2 sárgarépa és zellerszár, 1-1 pasztinák és hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 babérlevél, köménymag, só, bors, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A szárazbabot előző este bő, hideg vízbe áztatjuk, másnap pedig puhára főzzük. A zöldségeket kisebb kockákra vágjuk. Ezután a forró olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, együtt pároljuk kb. 3 percig. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a kockákra vágott sonkát és a pasztinákot, a babérlevéllel ízesítjük és felöntjük az alaplével. A levest felforraljuk, majd közepes lángon kb. 30 percig főzzük, ekkor adjuk hozzá a leszűrt babot, a köménymagot és szükség szerint sóval, borssal ízesítve további kb. 30 perc alatt készre főzzük. Végül apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük és kínáljuk.

Tejszínes sajtos brokkoli krémleves

Hozzávalók ( 4 személyre): 75 dkg brokkoli, 1,5 l húsalaplé, 5 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál vaj, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só és bors; a tálaláshoz reszelt sajt és tejföl.

Elkészítése: A felolvasztott vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak apróra vágott fokhagymát, együtt még 1 percig pároljuk, majd megszórjuk a liszttel, összekeverjük, ezután pedig felöntjük a húsalaplével és a tejszínnel. A levest felforraljuk, majd hozzáadjuk a rózsáira darabolt brokkolit és hagyjuk 4 percig főni. Ekkor kiveszünk 4 csinosabb rózsa brokkolit ( ezt használjuk majd a tálaláshoz), a többit pedig tovább főzzük, míg a brokkoli puhára fő ( kb. 15 perc). Ekkor a levest botmixerrel pűrésítjük, visszatesszük a tűzről és felforraljuk. Levéve a tűzről azonnal megszórjuk a sajttal, majd sóval és borssal ízesítjük. Tálaláskor kevés tejföllel, sajttal és a félretett brokkolival kínáljuk.

Lasagne leves

Hozzávalók ( 6 személyre): 50 dkg darált hús, 40 dkg hámozott paradicsom, 20 dkg fodros szélű szélesmetélt, 1 l csirkealaplé, 1 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 3 evőkanál paradicsompaszta, 1-1 teáskanál szárított oregánó és bazsalikom, olaj, só és bors; a tálaláshoz reszelt sajt és zöldpetrezselyem.

Elkészítése: Kevés forró olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a húst, sóval és borssal izesítve tovább sütjük, ezután pedig hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a zöldfűszereket, további 2-3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát. Most adjuk hozzá a paradicsomot és a babérlevelet, aztán felöntjük az alaplével. Szükség szerint sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a metéltet és a levest addig főzzük, míg a tészta megpuhul. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és reszelt sajttal.

Őszi krumplileves fodros kellel

Hozzávalók ( 4 személyre): 25 dkg friss kolbász, 2 krumpli, 20 dkg fodros kel, 5 dl húslé, 7,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só és bors.

Elkészítése: A kolbászhúst kinyomkodjuk a bélből; kevés forró olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a kolbászhúst és együtt morzsalékosra sütjük. Meghintjük a liszttel, összekeverjük, majd felöntjük a húslével, felforraljuk és hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott krumplit, a kisebb darabokra vágott kelt. Addig főzzük, míg a krumpli megpuhul, ekkor öntjük hozzá a tejet és a tejszínt, újból felforraljuk és ha szükséges sóval és borssal ízesítjük. Levéve a tűzről, még forrón kínáljuk. 

Csirkés babos leves

Hozzávalók ( 6 személyre): 50 dkg csont és bőr nélküli csirkemell, 2 piros paprika ( kápia vagy paradicsompaprika), 1 doboz sürített paradicsom/3 db friss, hámozott és összetört paradicsom, 40 dkg főtt szárazbab, 3 l húslé, 1 nagyobb lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, olaj, fél teáskanál szárított oregánó, só, bors, petrezselyemzöld; a tálaláshoz tejföl.

Elkészítése: A forró olajban hirtelen megsütjük az előzőleg kisebb darabokra vágott-, majd sóval és borssal ízesített csirkemellet, ezután a húst kivesszük az olajból és félretesszük. A visszamaradt olajhoz még adunk kb. 2 evőkanálnyi olajat, ebben üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az ugyancsak apróra vágott fokhagymát, végül pedig a kisebb kockákra aprított paprikát. Együtt pároljuk kb. 5 percig, ezidő alatt felforraljuk a húslevet. A hagymás paprikához adjuk az elősütött húst, a paradicsomot és a babot, felöntjük a felforralt húslével, ízesítjük az oregánóval, szükség szerint sóval és borssal, és addig főzzük, míg a hús puha lesz. Ekkor levéve a tűzről, meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd tejföllel kínáljuk.

Tejszínes bazsalikomos paradicsomleves

Hozzávalók ( 4 személyre): 40 dkg hámozott paradicsom, 1 l húsleves, 2,5 dl tejszín, 2 lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor bazsalikom, reszelt sajt, 3 evőkanál olaj, só, bors.

Elkészítése: A forró olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, mesózzuk, majd hozzáadjuk az ugyancsak apróra vágott fokhagymát és folytonosan kevergetve tovább pároljuk. Kb. 5 perc múlva a hagymához adjuk a paradicsomot és húslevet, sóval és borssal ízesítve felforraljuk, majd csendes tüzön, további 15 percig főzzük a levest. Ezután levesszük a tűzről és botmixerrel pűrésítjük. Most hozzáadjuk a tejszínt és az időközben apróra vágott bazsalikom ¾ részét, majd további 10 percig főzzük még a levest. Levéve a tűzről meghintjük frissen őrölt borssal, a sajttal, végül pedig a megmaradt bazsalikommal és azonnal kínáljuk.

Sonkás zöldségleves

 Hozzávalók ( 6 személyre): kb. 35-40 dkg főtt sonka, 70 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, húsleves, 3 evőkanál vaj, só, bors, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A sonkát és megtisztított krumplit nagyobb kockákra-, a sárgarépát nem túl vastag szeletekre, a hagymát és fokhagymát pedig apróra vágjuk. A felolvasztott vajban üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, együtt pároljuk kevés ideig, ezután hozzáadjuk a sonkát, erős tüzön kissé megpirítjuk, majd a sárgarépát is hozzáadjuk. Kevés húslevessel ( kb. 50 ml-nyivel) felöntjük, kis lángon, lefedve pároljuk, míg a sárgarépa kissé megpuhul. Ekkor meghintjük a liszttel, összekavarjuk és folytonosan kavargatva kicsit megpirítjuk, felöntjük a tejjel, ugyancsak kavargatva felforraljuk, hozzáadjuk a krumplit, ezután pedig kb. 1-1,5 liter húslevessel öntjük fel. Felforraljuk, sóval, borssal ízesítjük és addig főzzük, míg a krumpli és a sárgarépa is puhára főttek. Ekkor meghintjük a levest apróra vágott zöldpetrezselyemmel, majd levesszük a tűzről és tálaljuk.

Gazdag krumplileves

Hozzávalók ( 4-6 személyre): kb. 60 dkg krumpli, 15-15 dkg bacon szalonna és reszelt sajt, 8-8 dl húsleves és tej, 3-3 evőkanál tejföl, vaj és liszt, 1 hagyma, só és bors; a tálaláshoz reszelt sajt, szalonnakockák és zöldhagyma.

Elkészítése: Az apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd a pörcöt kivesszük a zsiradékból. Ehhez a visszamaradt zsiradékhoz adjuk a vajat, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott hagymát, ezután a hagymát meghintjük a liszttel, összekeverjük, majd kavargatva felöntjük a levessel és a tejjel, ízesítjük sóval és borssal, hozzáadjuk a közben kockákra vágott krumplit és néha megkavargatva addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor a leveshez adjuk a szalonnát, a sajtot, felforraljuk, majd a tejfölt is hozzákeverjük, szükség szerint ízesítjük és azonnal levesszük a tűzről. Megszórjuk felszeletelt zöldhagymával, sajttal és szalonnával, majd kínáljuk.

Holland zöldségleves sajtos pirítóssal

Hozzávalók: 40 dkg karfiol, 20 dkg zellergyökér, 2-2 sárgarépa és krumpli, 2 babérlevél, 2,5 l húsleves, 1 vöröshagyma, olaj, só, bors. A sajtos pirítóshoz: 6 szelet kenyér, 20 dkg sajt. A tálaláshoz: 15 dkg bacon, metélőhagyma.

Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt annyi vízbe áztatjuk, amennyi jól ellepi. Időközben megtisztítjuk és apróra vágjuk a hagymát, kisebb kockákra a krumplit és a zellert, a sárgarépát pedig vékony szeletekre vágjuk. A felforrósított olajban üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a krumplit és a zellert, együtt pároljuk kb. 5 percig, ezután adjuk a krumplihoz a sárgarépát, a babérlevelet és a karfiolt, majd felöntjük a húslevessel, felforraljuk, ezután pedig kis lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ezidő alatt a bacont felszeleteljük és kevés olajban kiolvasztjuk/ropogósra sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük. A pirítóshoz a kenyérszeleteket megpirítjuk, majd még forrón rájuk halmozzuk a reszelt sajtot és meghintjük apróra vágott metélőhagymával. A levest közben –ha szükséges- ízesítjük sóval és borssal, majd levesszük a tűzről, tálalás előtt megszórjuk a kisütött baconnal és az apróra vágott metélőhagymával, végül pedig a sajtos pirítós kiséretében tálaljuk. 

Tejfölös krumplileves

Tejfölös krumplileves ( 4 személyre)

Hozzávalók: 30 dkg krumpli, 1 l húsleves, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 2 szelet kenyér, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj, ecet, só, bors.

Elkészítése: A jól megmosott, megtisztított és kockákra vágott krumplit a húslevesben puhára főzzük. Ezidő alatt a kenyeret kockákra vágjuk és kevés olajban megpirítjuk, majd konyhai papíron hagyjuk lecsepegni. A lisztet összekeverjük a tejföllel és néhány evőkanál levessel, ezzel behabarjuk a levest, szükség szerint ízesítjük sóval, borssal, folytonosan kevergetve felforraljuk, végül a megmosott és apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük, most adunk hozzá tetszés szerint ecetet, elkeverjük és azonnal levesszük a tűzről. Tálaláskor a pirított kenyérkockákkal megszórva kínáljuk.

Fehérbabos kelkáposztaleves

Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 40 dkg fehérbab ( konzerv vagy előre megfőzött), 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, húsleves, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz: pirított kenyér és reszelt sajt.

Elkészítése: A kelkáposztát csíkokra aprítjuk, a megtisztított hagymát apróra vágjuk, ha a bab könzervben van, akkor lecsöpögtetjük. Az olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a bab mennyiségének a felét, amit villával kissé összetörünk, ezután felöntjük kb. 1,5 liter húslevessel és a levest felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a kelkáposztát, a megmaradt babot, ízesítjük sóval és borssal és kb. 15 perc alatt a levest készre főzzük. Ekkor a levest tányérokba merjük, mindegyik tányérba teszünk 1-1 szelet pirított kenyeret, amit megszórunk reszelt sajttal és így azonnal kínáljuk.

Zöldborsó leves

Hozzávalók: 3 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 2 krumpli, kb. 25 dkg-nyi friss/fagyasztott zöldborsó, 1 vöröshagyma, 1 tojás, liszt, olaj, só, bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A megmosott, megtisztított zöldségeket kis kockákra vágjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre párolunk, mokkáskanálnyi pirospaprikát keverünk hozzá, ezután azonnal néhány csepp vizet öntünk hozzá, hogy a paprika ne égjen meg. Összekeverjük és a hagymához adjuk az előkészített zöldségeket. Többszöri, nagyon kevés víz hozzáadásával és lefedve, a zöldségeket félig megpároljuk, ezután felöntjük kb. 3 liternyi vízzel, ízesítjük sóval és borssal, nagy lángon felforraljuk, majd mikor a leves fő, akkor adjuk hozzá a zöldborsót. Ezután a lángot mérsékeljük és lassú tüzön a levest készre főzzük. Ezidő alatt készítjük el a galuskákat: a tojást kevés só hozzáadásával felverjük, közben annyi lisztet adagolva hozzá, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Amikor a zöldborsó is megpuhult, a levesbe szaggatjuk a galuskákat, őket is puhára főzzük, majd a leves alatt a tüzet elzárjuk és meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Jó melegen kínáljuk.

Csirkeragu leves

Hozzávalók: Egy csirke csontos része ( szárnyak, nyak, far-hát, együtt kb. 50-60 dkg), 1 köteg húsleveshez való zöldség, 2 burgonya, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejföl, citromlé, só, bors, ételízesítő.

Elkészítése: A megmosott, megtisztított szárnyakat a megmosott, megtisztított és apróra vágott zöldségekkel, apróra kockákra vágott hagymával, a kockákra vágott krumplikkal és a sóval, a borssal, az ételízesítővel  együtt lassú tűzön –mint a húslevest- megfőzzük. A főzés végén egy habarást készítünk a lisztből és a tejből, behabarjuk vele a levest, felfőzzük,  majd a levesből néhány evőkanálnyival elkeverjük a tejfölt, ezt is a leveshez adjuk és azonnal lezárjuk a tüzet alatta. Citromlével és szükség szerint még sóval, borssal ízesíthetjük.

És ezennel kívánok mindenkinek áldott, boldog és békés Húsvéti Ünnepet!