Hozzávalók: 3 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 2
krumpli, kb. 25 dkg-nyi friss/fagyasztott zöldborsó, 1 vöröshagyma, 1 tojás,
liszt, olaj, só, bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A megmosott, megtisztított zöldségeket kis
kockákra vágjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre párolunk, mokkáskanálnyi
pirospaprikát keverünk hozzá, ezután azonnal néhány csepp vizet öntünk hozzá,
hogy a paprika ne égjen meg. Összekeverjük és a hagymához adjuk az előkészített
zöldségeket. Többszöri, nagyon kevés víz hozzáadásával és lefedve, a
zöldségeket félig megpároljuk, ezután felöntjük kb. 3 liternyi vízzel,
ízesítjük sóval és borssal, nagy lángon felforraljuk, majd mikor a leves fő,
akkor adjuk hozzá a zöldborsót. Ezután a lángot mérsékeljük és lassú tüzön a
levest készre főzzük. Ezidő alatt készítjük el a galuskákat: a tojást kevés só
hozzáadásával felverjük, közben annyi lisztet adagolva hozzá, hogy galuska
sűrűségű tésztát kapjunk. Amikor a zöldborsó is megpuhult, a levesbe szaggatjuk
a galuskákat, őket is puhára főzzük, majd a leves alatt a tüzet elzárjuk és
meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Jó melegen kínáljuk.